Soepen

Waterkersroomsoep

Ingrediënten voor 10 personen

Ingrediënten : 3 bosjes waterkers 300 g uien 300 g preien 300 g selder 4 liter blanke fond 2 dl room 150 g boter 200 g bloem kruidenboeket 1 tijm 1 peterseliestengels 3 blaadjes laurier peper en zout

Bereiding :

1. Blanke fond bereiden
2. Mirepoix snijden van ui, prei en selder
3. De waterkers grondig wassen en de steeltjes van de blaadjes snijden. 10 soeplepels van de mooiste blaadjes aan de kant houden voor de versiering (bewaren in koud water)
4. De boter in de pan doen en laten uitbruisen
5. De mirepoix en de waterkerssteeltjes in de boter aanstoven zonder te kleuren
6. Met de bloem bestrooien en mengen
7. Blijven mengen tot alles goed droog is en de bloem even de tijd gekregen heeft om te \'bakken\'
8. Met ontvette blanke fond bevochtigen en alles goed losroeren
9. Kruidenboeket toevoegen
10. Gedurende 30 minuten zachtjes laten gaarkoken
11. Kruidenboeket verwijderen en door een roerzeef zeven of mixen met een staafmixer
12. De soep op smaak brengen met peper en zout
13. Door een puntzeef zeven
14. Weer aan de kook brengen en afschuimen (zeer belangrijk, want waterkerssoep schuimt nog veel na)


Presentatie
• De room in de soepterrine of in de borden gieten nadat de soep er al in zit. Dan kan je een figuur tekenen
• Afwerken met waterkersblaadjes.
Deze kunnen rauw, gestoomd of geblanceerd zijn.
o De waterkersblaadjes gedurend

Geef commentaar:

Meest populaire recepten in categorie Soepen : :

1. Bloemkoolsoep 2. Ouderwetse erwtensoep 3. Groentensoep 4. Pompoensoep 5. Champignonsoep 6. Ajuinsoep

7. Kippesoep 8. Komkommersoep 9. Aardappel-ajuinsoep 10. Kervelsoep 11. Peterseliewortel soep 12. paprikasoep

Laatste nieuwe recepten in categorie Soepen : :

1. Peterseliewortel soep 2. Pot au feu soep 3. Exotisch paprikasoepje met paddestoelen 4. Paprikasoep met bieslookroom 5. paprikasoep 6. Cougettesoep met tomatenpuree

7. Bloemkoolsoep 8. Broccolisoep met kaas 9. Bonen-savooisoep 10. Aardappel-ajuinsoep 11. Potage saint germain 12. Potage niveraise